ಟೊಮೆಟೊಗಳು ತಮ್ಮ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಏಕೆ ಕಳೆದುಕೊಂಡಿವೆ ಎಂದು ತೋರುತ್ತದೆ? ಟೊಮೆಟೊಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಕೆಚಪ್ಗಾಗಿ ಏಕೆ ಕರೆಯುತ್ತವೆ? ಜಾರ್ಜಿಯಾ ಕಾಲೇಜ್ ಆಫ್ ಅಗ್ರಿಕಲ್ಚರಲ್ ಅಂಡ್ ಎನ್ವಿರಾನ್ಮೆಂಟಲ್ ಸೈನ್ಸಸ್ ಡಾಕ್ಟರೇಟ್ ಅಭ್ಯರ್ಥಿಯಾದ ಎರಡನೇ ವರ್ಷದ ಕ್ವಿಯಾನ್ ಫೆಂಗ್ ತನ್ನ ಸಂಶೋಧನೆಯ ಮೂಲಕ ಉತ್ತರಿಸಲು ಬಯಸುತ್ತಿರುವ ಕೆಲವು ಪ್ರಶ್ನೆಗಳು ಇವು.
ಯುಜಿಎ ಇನ್ಸ್ಟಿಟ್ಯೂಟ್ ಆಫ್ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಬ್ರೀಡಿಂಗ್, ಜೆನೆಟಿಕ್ಸ್ ಮತ್ತು ಜಿನೋಮಿಕ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಎಸ್ತರ್ ವ್ಯಾನ್ ಡೆರ್ ನಾಪ್ ಅವರ ಸಸ್ಯ ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರ ಲ್ಯಾಬ್ನ ಸದಸ್ಯರಾದ ಫೆಂಗ್, ಟೊಮೆಟೊಗಳ ದೊಡ್ಡ ಉತ್ಪಾದಕ ಚೀನಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರು. ಅನೇಕ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಚೀನೀ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಮುಖ್ಯ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಒಳಗೊಂಡಿವೆ, ಆದರೆ ಫೆಂಗ್ ಗೊಂದಲಮಯ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯನ್ನು ಗುರುತಿಸಿದ್ದಾರೆ.
"ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ನನ್ನ ಕುಟುಂಬವು ಸರಿಯಾದ 'ಟೊಮ್ಯಾಟೊ' ಪರಿಮಳವನ್ನು ತರಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗಿತ್ತು," ಫೆಂಗ್ ವಿವರಿಸಿದರು.
ಸಪ್ಪೆ ಸುವಾಸನೆಯ ಪ್ರೊಫೈಲ್ನಿಂದ ಅತೃಪ್ತರಾದ ಫೆಂಗ್, ರುಚಿಯಲ್ಲಿನ ನಷ್ಟವನ್ನು ವಿವರಿಸುವ ಯಾವುದೇ ಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬಹಿರಂಗಪಡಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಟೊಮೆಟೊದ ವಿಕಾಸದ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ತನಿಖೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಆಯ್ದ ತಳಿಯ ಮೂಲಕ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಹೊರಗಿನ ರಕ್ಷಣಾತ್ಮಕ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು - ರೋಗ-ನಿರೋಧಕ ವಿಧದ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ತಳಿ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ - ರೈತರು ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದಕರು ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಟೊಮೆಟೊವನ್ನು ರಚಿಸಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ಅವರು ಕಂಡುಕೊಂಡರು.
ಟೊಮೆಟೊದ ರುಚಿಯನ್ನು ಅಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಕೀಲಿಯು ಅದರ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಇರುವ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಪ್ರಕಾರ, ಅಥವಾ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆ. "ನಿಜವಾದ ಗ್ರಾಹಕರ ಆದ್ಯತೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆಗಳನ್ನು ಲಿಂಕ್ ಮಾಡಲು, ನಾವು ಮಾಪನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ರುಚಿಯ ಮಾನವ ಗ್ರಹಿಕೆಯನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ನಾವು ರುಚಿ ಫಲಕವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು, ”ಫೆಂಗ್ ಹೇಳಿದರು.
ಫ್ಲೋರಿಡಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾನಿಲಯದಲ್ಲಿ ಡೆನಿಸ್ ಟೈಮನ್ ಮತ್ತು ಹ್ಯಾರಿ ಕ್ಲೀ ಅವರ ಸಂಶೋಧನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಅವರು 100 ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ರುಚಿ ಫಲಕದ ಮೌಲ್ಯಮಾಪನಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಡೇಟಾವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ವರ್ಷಗಳನ್ನು ಕಳೆದರು, ಫೆಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣತೆಯನ್ನು ನೀಡುವ ಸಲುವಾಗಿ ಬಾಷ್ಪಶೀಲ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಜೀನ್ಗಳನ್ನು ನಕ್ಷೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಯಿತು. ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿನ ಜೀವರಾಸಾಯನಿಕ ಮಾರ್ಗಗಳ ಚಿತ್ರ.
ವ್ಯಾನ್ ಡೆರ್ ನಾಪ್ ಲ್ಯಾಬ್ನಲ್ಲಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಶೋಧನೆಯು ಟೊಮೆಟೊಗಳಲ್ಲಿ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಬಾಷ್ಪಶೀಲತೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಆಯ್ದ ತಳಿಗಳ ಮೇಲೆ ಕೇಂದ್ರೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲವಾದರೂ, ಫೆಂಗ್ ತನ್ನ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಇತರ ತಳಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳು ಮತ್ತು ಸೌಲಭ್ಯಗಳು ಪ್ರಸ್ತುತ ಅಥವಾ ಹೊಸ ಟೊಮೆಟೊ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಣೀಯ ಜೀನ್ಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು ಎಂದು ಆಶಿಸಿದ್ದಾರೆ. .
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ:
ಜಾರ್ಜಿಯಾ ವಿಶ್ವವಿದ್ಯಾಲಯ
www.uga.edu