ಖಾದ್ಯ ಹೂವುಗಳನ್ನು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ, ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಳ. ಈ ಕೈಗಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಖಾದ್ಯ ಹೂವುಗಳ ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳಲ್ಲಿನ ಮೆಟಾಬಾಲೈಟ್ಗಳ ಹಾನಿಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯು ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ ಧಾರಣದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಈ ಅಧ್ಯಯನದಲ್ಲಿ, ಅಗಾಸ್ಟಾಚೆ ರುಗೋಸಾ ಹೂವುಗಳನ್ನು ನಾಲ್ಕು ವಿಭಿನ್ನ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಒಣಗಿಸಲಾಯಿತು (25 ± 1 °C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವುದು, 50 ± 1 °C, 80 ± 1 °C, ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜ್ ಒಣಗಿಸುವುದು) ಮತ್ತು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಮೆಟಾಬೊಲೈಟ್ಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸಲಾಗಿದೆ. ಲಿಕ್ವಿಡ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ (HPLC) ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಕ್ರೊಮ್ಯಾಟೋಗ್ರಫಿ ಟೈಮ್-ಆಫ್-ಫ್ಲೈಟ್ ಮಾಸ್ ಸ್ಪೆಕ್ಟ್ರೋಮೆಟ್ರಿ (GC-TOF/MS). ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿದ ಹೂವಿನ ಮಾದರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು (ಲುಟೀನ್, 13Z-β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್ ಮತ್ತು 9Z-β-ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್) ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ಸ್ (ರೋಸ್ಮರಿನಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಫೆರುಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿನಾಪಿಕ್ ಆಮ್ಲ) ಒಳಗೊಂಡಿವೆ.
ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, 80 °C ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿದ ಹೂವಿನ ಮಾದರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು (ಅಕಾಸೆಟಿನ್ ಮತ್ತು ಟಿಲಿಯಾನಿನ್ ಸೇರಿದಂತೆ) ಮತ್ತು 25 °C ಮತ್ತು 50 °C ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿವೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಮತ್ತು ಫೀನಾಲಿಕ್ಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಫ್ರೀಜ್-ಒಣಗಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫ್ಲೇವನಾಯ್ಡ್ಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು 50 °C ನಲ್ಲಿ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ.
www.mdpi.com ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಲೇಖನವನ್ನು ಓದಿ.
ಪಾರ್ಕ್, C.H.; ಯೆಯೊ, ಎಚ್.ಜೆ.; ಪಾರ್ಕ್, ಸಿ.; ಚುಂಗ್, ವೈ.ಎಸ್.; ಪಾರ್ಕ್, ಎಸ್.ಯು. ಕೊರಿಯನ್ ಮಿಂಟ್ ಫ್ಲವರ್ನಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಮತ್ತು ದ್ವಿತೀಯಕ ಮೆಟಾಬಾಲೈಟ್ಗಳ ಮೇಲೆ ವಿಭಿನ್ನ ಒಣಗಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳ ಪರಿಣಾಮ. ಕೃಷಿವಿಜ್ಞಾನ 2021, 11, 698. https://doi.org/10.3390/agronomy11040698